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Die Fülle unserer Lebensmittel besteht aus einer Unzahl kompliziert aufgebauter Substanzen.
Trotzdem lassen sich wenige wichtige Grundbausteine erkennen:
Wasser, Eiweißstoffe (Proteine), Fette, Zucker und Stärke (Kohlenhydrate), Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe (z.B. Cellulose) sowie Farb- und Aromastoffe.

Man soll sich gesund ernähren. Deshalb hört und liest man - z.B. auf Etiketten - zu Hause, in Einkaufsmärkten, in Restaurants häufig die oben genannte Begriffe. Die folgenden Versuche sollen diese Begriffe ein wenig mit Inhalt füllen: Wie sieht ein solcher Grundbaustein aus, welche Eigenschaften hat er, was bewirkt er bei der Nahrungszubereitung und in welchen Nahrungsmitteln kommt er viel bzw. wenig vor.

Zunächst sollen die Schüler diese wichtigen Grundbausteine in möglichst reiner Form - je an einem typischen Beispiel kennen lernen. Das heißt, sie sollen zunächst eine sensorische Prüfung vornehmen: riechen, schmecken, hören, tasten; Verhalten im Wasser, Verhalten beim Erwärmen, Verhalten beim sehr starken Erhitzen.
Während dieser unmittelbaren Begegnung lernen sie, die Namen zu zuordnen und richtig zu schreiben. Erkennungsreaktionen bzw. Nachweise sind mehr als Info für den Lehrer gedacht, weniger für die Schüler. Das ist Aufgabe des späteren Fachunterrichts.

• Wasser
• Traubenzucker (als Beispiel für einen Zucker)
• Mehl (als Beispiel für Stärke)
• Wattefasern aus Cellulose (Apotheke) (Beispiel für ein Ballaststoff)
• Eiklar (als Beispiel für ein Eiweiß, Protein)
• Speiseöl (als Beispiel für ein Fett)
• Ascorbinsäure Vitamin C ( als Beispiel für ein Vitamin)
• Kochsalz (ein Beispiel für ein Mineralsalz - wasserlöslich)
• Kalkstein, Marmorstück (als Beispiel für ein Mineralstoff - wasserunlöslich)
• Lebensmittelfarbe (als Beispiel für einen Farbstoff)
• Backaroma z.B. Vanille oder Bittermandel (als Beispiel für einen Aromastoff)

Prüfe die Stoffe:

• Zerreibe je eine kleine Probe zwischen den Fingern. Wie fühlt er sich an ?
  Rieche an jeder Probe!
• Schmecke die Stoffe - allerdings nicht die Farbe und nicht den Vanille-Aromastoff!
• Nimm je eine Miniprobe auf einen Löffel! Jedes Mal die Finger bzw. den Löffel abwaschen und mit Papier trocknen.